第(2/3)页 而师娘把海王拖上岸，随即又挖了个小池子把海王丢了进去。 要么上岸好好过日子，要么就在小池子里扑腾吧，反正别想回到回去那种畅游大海的感觉。 这对一般人而言，并不算什么，但对海王来说，却挺要命。 谢保民干笑两声： “看来师娘真心想跟您过日子呢。” 高大爷叹了口气： “我知道，但这种方式……算了算了，不提这些了，你们……小旭你可别学我啊，好好跟悦丫头过日子。” 谢保民把包好的饺子放在托盘上，好奇的问道： “师父你咋不交代我？这么偏心？” 高大爷不屑的瞟了大徒弟一眼： “你这身体，就不具备那条件，还是省省吧。” 谢保民：“……” 我也有努力锻炼身体啊，最近跳绳把老黄和沉老板谭老板都甩在了身后，唉，有个八块腹肌的师父，伤不起啊。 更伤不起的是，还有个又帅身体又好的师弟。 堂堂大师兄，沦为了师门身体素质的倒数第一，看来是时候再加点量了。 高大爷没有包饺子，而是准备起了晚饭。 他看着林旭和谢保民问道： “都想吃什么，说吧，我趁着还在京城，做给你们尝尝。” 林旭对吃的并不在意。 不过师父做的时候，能学一招半式的也挺好。 他想了想店里急缺的菜品，试探着问道： “干炸丸子吧，今年在老家想做这道菜来着，但一直没顾上。” 谢保民一听笑着说道： “这道菜选的不错，看似简单家常，但对厨师的水平有着很高的要求，一不小心就会翻车。” 干炸丸子是一道京城美食。 早在民国时，梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写： “肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。” 光看文字，就能把人的馋虫勾起来。 也就从那时开始，干炸丸子成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的热销菜品。 高大爷对林旭的选择也挺认同： “不错，过去你上干炸里嵴那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。” 干炸里嵴和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。 林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。 不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。 据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的up主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。 万一被挑出毛病，那乐子就大了。 高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。 他说道： “吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外，一般还会配老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知道。” 老虎酱？ 我就知道老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的做法还不相同，但都挺下饭开胃的。 谢保民在一旁说道： “师弟不是京城人，不知道老虎酱很正常，这玩意儿名字挺霸道，实际上做法挺简单，大蒜切末，用稀黄酱拌一下，再淋点香油就行了。” 他刚说完，正剥蒜的高大爷就说道： “既然说做法就说囫囵，连你师弟也留一手吗？” 谢保民当即说道： “没没没，我这是忘了师弟不懂这个，老虎酱得提前两三个小时做，让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面，这样才好吃。” 跟前面的制作流程相比，后面这段话才是重点。 因为做法很容易搜到，但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的，毕竟自古以来，传统手艺人都喜欢留一手。 网上教做菜的那些师傅，也经常会犯这种毛病。 最终外行人看个热闹，想学的人却做出了迥然不同的菜品。 除了师傅留手之外，其次就是制作视频的人不懂烹饪，只顾追求美，控制时长，将他们觉得不重要的步骤剪掉，让网友们学了个皮毛。 很多教程中，多一句话少一句话，就能造成不同的结果。 比如用黄酒来烹制的东坡肉、焖肉等菜品，做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅，或者提了却被后期剪掉，导致网友没学到精髓。 做出来的肉不是有异味就是发酸，完全没有视频中展现的那种美味。 当然了，林旭的视频不会有这种情况，因为所有视频要么是他剪辑，要么是别人剪辑他审核。 就连欢乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。 确认无误后再上传更新。 高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。 接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。 搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。 做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。 第(2/3)页